Reducer acrylamid i frituren med VITO oliefilter

Acrylamid er et uønsket kemisk stof, der dannes naturligt, når kulhydratrige fødevarer opvarmes ved høje temperaturer – fx ved friturestegning, bagning og stegning. Stoffet opstår især, når maden bliver brunet, og det er mest udtalt ved temperaturer over 170 °C.

I professionelle køkkener og bagerier, hvor olien ofte genbruges, kan acrylamidniveauet stige hurtigt, hvis olien nedbrydes og fyldes med brændte partikler og madrester. Jo længere tid olien bruges – og jo højere temperaturen er – desto større bliver risikoen.

Med VITO kan du filtrere din fritureolie på under fem minutter og fjerne de affaldsstoffer, der ellers fremskynder nedbrydning og acrylamid-dannelse. Resultatet er en mere stabil olie, der holder længere - og mad, der er tilberedt under mere kontrollerede forhold.

Forskning viser, at dannelsen af acrylamid stiger kraftigt ved temperaturer over 180 °C:

• Ved 160–170 °C dannes acrylamid langsomt og i mindre mængder

• Ved 190–200 °C sker dannelsen hurtigere – især hvis olien allerede er brugt flere gange eller indeholder partikler

Derfor er det afgørende at holde fritureolien ren og stabil, især når der steges ved højere temperaturer. Her gør VITO en konkret forskel - ved at fjerne krummer og nedbrydningsrester, som ellers forværrer udviklingen af acrylamid.

VITO er i dag fast inventar i tusindvis af køkkener verden over. Det er en enkel løsning, der giver et mindre olieforbrug, højere produktkvalitet og dokumenteret bedre kontrol med acrylamid samt andre uønskede stoffer i fritureprocessen.